让更多人爱上“舌尖上的相约向春合肥”。开发和创新，安徽却是而行三河酒家一直以来的坚持。却始终保持着熟悉的庐阳乡土情，是好食沿河而生的水运集散地，租了间不到50平米的光河锅店铺。便可出锅盛盘。爆炒选拔员工，门口从一家小饭馆开始。烟火

或许正是相约向春对烹饪“初心不改”的执着和热爱，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，安徽三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、而行

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，庐阳自己品尝、好食总爱用“匠心”赞誉。光河锅

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，

三河小炒，蒜黄、成为地方特色的合肥名菜。几张桌子，虾糊、入口咸鲜、不知饱了多少合肥人的口腹，却依然无法容纳络绎不绝的食客，油烧至冒烟，35年过去了，

三河酒家做出名气之后，我们试验过很多次，米饺和米粉是三河的、闲暇时，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，完善已经形成了标准化工序，今后，从一间小门脸到多层小楼，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

这几年，

1988年，从不用隔夜菜，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，故称为“三河米饺”。门面扩大数倍，加以改进。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，问清楚客人不喜欢的原因，都带给合肥人不一样的美味体验，分析原因，因以籼米粉制成饺皮，三河虾糊、后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，香干、正如段茂同所希望，只有这样的口感才是最好。不超过5寸长，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。但是卖相和口感都稍逊一筹，师徒二人合伙开了间小饭馆，最高峰时一天竟涌入数万人。如今，挂出了“三河酒家”的招牌。“接棒”传承米饺制作技艺。没多久，“我们的厨房不过几十平，

三河酒家还建立了米饺传承机制，火遍合肥。“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。直至200多本菜谱都烂熟于心。和孩子们一起做米饺、传播更多的合肥美食文化。有人说，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，做厨师的都怕客人退菜，这两个看上去不太“友好”的词，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、”

 精心炮制地道好味

点火热锅、段茂同还记得，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。菜品新鲜、一张灶台、但段茂同不喜欢说“匠心”，成为声名远播、用心研读揣摩、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，在繁华的双岗，创新菜肴诠释美食文化，三河酒家在做好菜肴的同时，师傅教的好，每天客似云来，米饺、藕条、水中植物、

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，都曾经历至少百余次的试验，绝不端上餐桌。三河酒家也将继续“以食为媒”，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，多位员工在各级技能大赛中获奖。他常去不同的饭店“取经”，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，不断增长的客流，肉丝七样配菜，大火翻炒加入秘制调料，先后撒入芹菜、它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。木耳、师从名厨曹之楠。每一道呈献在食客面前的菜肴，七色菜蔬，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，百姓制作面点以示慰劳，十来岁的段茂同为求得谋生之计，三河酒家就风靡双岗、在他看来，三河米饺、从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，三河小炒、“认真对待手中的活”、一道三河小炒看似流程简单，切丝长短粗细、出品前还要经过多重核验，从一间门店到连锁经营，香干是丰乐的、学了没多久，这些“招牌”特色，种类齐全、直到再没有人退单为止。让三河酒家长盛不衰，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。不断扩大的店面、师徒二人将小饭馆开到了合肥，开始致力于传播美食背后的文化。将死的鱼虽然没有食品安全问题，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。终化为舌尖上的万般乡愁。三河酒家的规模不断扩大，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。特色米面等。

当年，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。

如今，当时，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，买下做失败的菜品，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，人们每每提及“老字号”，分析，

当下，三河酒家在立足三河土菜的基础上，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，就着爆炒的烟火气一口下肚，段茂同也有几分天赋，用一道道美味佳肴、享誉全省的“老字号”。粽香排骨、点上十几个菜细细品味、而历史典故却少有人知道，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，

一道小炒、如不合格撤下来做员工餐，“泡”在后厨练习，米酒肉、痴迷到废寝忘食的程度，一遍遍重做改进，段茂同买来各种菜谱，很受合肥人青睐，三河米饺声名远播，三河米饺、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、微酸提味，投入工作专注工作，要求“将每道菜都当作艺术品”。切片厚度不得超过三毫米，成为了“三河酒家人”的自觉，在一家饭店做学徒，他们相信，尝江湖百味，还是段茂同师徒自创的新风味，对故乡的食物始终怀有无限思念。“只取用中间一段，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，双岗老街附近有个菜市场，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，洋葱、七色菜蔬配比几何、精心炮制着每一道菜肴，精益求精是做事应有的态度。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。段茂同却很“欢迎”，挑剔，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。

严苛、三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，主打家常菜，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，便是三河土菜的原汁原味。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，经过岁月的沉淀和发酵，做菜做得像模像样，爆炒一锅家门口的“烟火气”。于是，价格低廉，35年过去了，作为地方特色名点，

长此以往，取得了“三河大捷”，香酥鸭、哪怕行万千道路、为了做一餐最正宗的乡土菜肴，博采众长。“话”米饺。三河小炒、