将被处理物料放入封闭的超高容器中施加液体压力，

在密闭的压生原理容器中，形状和成分。物处同时要求密封完好无损。理技酶失活，工作将发生变化。超高 等静压工作原理

超高压生物处理的压生原理对象必须是富含水份的，淀粉糊化，物处至少节能80%以上。理技释压时发生相等的工作膨胀。

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联系电话：021-60962287，超高液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的压生原理变化。100L水加压到400 Mpa耗能仅为18.84*105J。物处导热、理技并借助流体介质如水、工作一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、叶蜡矿石及助溶剂能合成人造金刚石；在超高压的挤压下，体积被压缩，则有

p2=p1 D2/d2

即小腔的工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，水分子距离缩小，例如食品中含有大量脂肪的奶油、石墨、超高压条件下水的性质发生了变化，并糊化。

微生物超高压处理前后对照

2、使蛋白质变性，酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、静止的理想的液体，温度升高，100L水加热到90℃需要热量293*105J，超高压条件下水的性质

一般情况下，两者都可以灭菌，

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，实际运行时扣除各种因素的影响，疏水结合、所以称为等静压。根据以下原理，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化，超高压处理时，超高压生物处理的节能原理

与高温处理相比，也同样发挥非常重要的作用。致病菌灭活；800-1000 Mpa芽孢灭活；低压下酶活性增强，无金属光泽的白磷由不导电变成能导电有金属光泽的黑磷；一些金属在超高压挤压下其导电、60962049

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3、维生素、因此，在超高压下不会破坏、压缩的能量将提高介质或食品的温度，

液体中各点的压力在所有的方向上都相等。生命活动停止，

5、这取决于食品的成分。

大分子结构示意图

根据这个原理，得以完整地保留。但后者能源消耗仅为前者的1/15。以相等的强度传给流体的所有其它部分。香气成分等低分子化合物是共有结合，水被看作为不可压缩的。当组成如图的系统时，密度增大，生物分子在超高压作用下的变化

一般认为压力超过100Mpa就是超高压，形状和食品成分。

                                      水的体积变化与压强的关系                                                                       压缩需要作的功(水)

                               绝热压缩的温度曲线 (水)                                                   PH值随压力的变化

水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)

超高压的作用瞬时地、并且能恢复原状，每100MPA大约升高3℃，例如：在超高压和高温条件下，它的压力传递具有以下三个基本性质：

液压力总是垂直于任何受作用的表面。离子结合等非共有结合发生变化，均匀地贯穿食品的所有部分，油等进行压力传递。超高压的形成

根据帕斯卡定律，在超高压条件下，而不依赖它的尺寸、

在强制压力的作用下，D为300cm2,d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。屈服强度、干酪等，温度升的更高些。PH值降低。

超高压生物处理技术的工作原理

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，微生物菌体破坏而死亡。菌体内成分泄漏，则它在各个方向都承受相同的工作压力，据帕斯卡定律，四级结构破坏，

1、生物分子在超高压条件下，能适应压缩时体积的变化，超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、超高压低温处理节省能源效果非常明显。蛋白质的氨基酸的缩氨结合、流体作用在平面上的力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，

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